MOUSSE D’AUBERGINE PERSILLÉE

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines

1 botte de persil lavée, effeuillée, ciselée

1 gousse d’ail

Jus d’1 citron

4cs huile d’olive ou de noix

QS sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 250°C.

Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau et faites-les cuire entières au four à 250°C environ 15mn, jusqu’à ce que la peau soit grillée et qu’elles soient très molles au toucher.

Enlevez la peau et mixez la chair des aubergines avec le reste des ingrédients. Assaisonnez à votre goût, réservez au frais.

Les trucs du Zeste :

Servez avec une mirepoix (très petits dés) de courgette verte et jaune crues et une émulsion de basilic (feuilles de basilic mixées au blender avec huile d’olive, sel et un peu d’eau).