CRÈME PRISE À L’ORANGE

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Crème prise

Zeste d’1 orange bio lavée, séchée

50g sucre

Jus de 3 oranges

2cs eau de fleur d’oranger

5 œufs entiers

 

Préchauffez le four à 150°.

Mélangez le zeste dans le sucre dès que vous l’avez prélevé pour préserver un maximum de parfum.

Mélangez intimement sucre au zeste-jus d’orange-eau de fleur d’oranger-œufs, versez dans un moule en porcelaine de 18cm de diamètre. Cuisez au bain-marie à 150° pendant environ 40mn (un couteau planté au centre de la crème doit ressortir propre). Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

 

Garniture

1 orange coupée en fines lamelles

100g sucre

QS sucre brun

Qs cannelle

 

Portez le sucre et 100g d’eau à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Faites pocher les tranches d’orange dans le sirop frémissant pendant 8mn, laissez refroidir.

Egouttez les tranches d’orange.

Percez toute la surface de la crème de trous avec une fourchette, versez une partie du sirop de pochage des oranges dessus, attendez qu’il soit absorbé.

 

Saupoudrez uniformément la surface de la crème de cassonade, caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four, disposez les rondelles d’orange pochées sur le dessus, saupoudrez légèrement de cannelle avant de servir.