PÊCHE MELBA,

LA VRAIE RECETTE D’ESCOFFIER

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pêches, blanches si possible, mûres à point

100 + 70g sucre

50g kirsch

250g framboises

1/2l glace à la vanille

10-12 amandes fraîches émincées ou 30g d’amandes effilées torréfiées à la poêle à sec

Plongez les pêches 15s dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les, pelez-les, coupez-les en 2 pour retirer le noyau.

Dans une sauteuse, portez à ébullition 20cl d’eau, 100g de sucre et le kirsch. Plongez-y les demies-pêches 5mn en les retournant délicatement une fois. Laissez-les refroidir dans le jus avant de les égoutter.

Mixez les framboises et les 70g de sucre au robot. Faites chauffer 5mn à feu doux le coulis obtenu, laissez refroidir. 

Déposez dans chaque coupe une boule de glace à la vanille, ajoutez les demies-pêches, nappez de coulis de framboise et parsemez d’amandes fraîches émincées ou d’amandes effilées dorées à la poêle.